Consigli per la preparazione

Qualche consiglio per la preparazione di un vero caffè all'italiana, fatto con la moka:

La scelta del caffè: acquistate una buona marca di caffè, pregiata per qualità, adatta al vostro gusto. Evitate assolutamente miscele con surrogati, che alterano sostanzialmente la riuscita della bevanda.

Attenzione all'acqua: è la seconda componente importante. Usate acqua fresca e leggera: acque salmastre o ricche di calcare o dure come quelle che si trovano in alcune località affievoliscono il sapore integro. Non usate acqua bollita.

Le dosi: dosate convenientemente le porzioni di caffè e acqua. Le più diffuse caffettiere, il tipo Express e la Napoletana, hanno già predeterminate le porzioni in rapporto al numero di tazzine desiderate. Negli altri casi si consiglia un cucchiaio da tavola colmo per ogni persona.

I tempi di preparazione: non vanno accelerati introducendo nella caffettiera acqua calda; al contrario partite dall'acqua fredda, che dovrà riscaldarsi gradualmente sulla fiamma vivace.

L'aggiunta della polvere: non pressate la polvere dentro la caffettiera, poggiate delicatamente, eliminando i grumi.

Seguite l'infusione: non abbandonate la caffettiera sul fuoco, potrebbero compromettersi caffè e caffettiera. Il coperchio va tenuto alzato in modo da evitare che la condensa del vapore precipiti nel raccoglitore, bruciando o alterando il gusto del caffè.

Il caffè è pronto: togliete la caffettiera dal fuoco. La bevanda non deve mai arrivare a bollire, perchè diventerebbe sgradevole, quindi spostate la caffettiera dal fuoco qualche istante prima che termini l'erogazione.

Come gustarlo al meglio: per assaporarne al meglio aroma e gusto, bevete il caffè molto caldo, appena fatto. Se ne vanza, conservatelo in recipienti di vetro e ceramica, non metallici; poi riscaldatelo a bagnomaria o a fuoco minimo su piastra elettrica, mai direttamente sul fuoco.

Per una corretta pulizia della moka: pulitela accuratamente dopo ogni preparazione, non usate sapone o detersivi ma sciacquate con acqua bollente. La pulizia del filtro va fatta con molto scrupolo, perché è il punto in cui potrebbero annidarsi residui e depositi, ci si può aiutare con spazzolino a setola animale risciacquando con acqua pulita. Prima di utilizzare caffettiere nuove o non adoperate da tempo, vi consigliamo di farle bollire con poco caffè.